不得了！現在連烤個肉餅都需要數學加持了。

最近，一位等離子體物理學博士用三大偏微分方程中的熱方程（The Heat Equation）證明：

在烤肉的過程中，多次反轉肉餅使其兩面多次加熱，可以加快肉餅烤制的速度，最佳策略下能節省 29% 的烹飪時間。

而且，翻轉肉餅的最佳時機也暗藏玄機：

前幾次翻轉間隔時間要大概一致，而最后一次，則需要等久一點再翻面。

相關論文已上傳到 arXiv 上。

這個方法要是被漢堡大戶 KFC 們知道了，還不笑開花？

不僅節省燃料成本，出菜速度也提上來了，妥妥降本增效小妙招啊。

不過，也有網友表示，一般情況下我都會遵從科學指示，不過吃這件事上還是烤肉的品質更重要：

還有網友表示，想拿著這篇論文去應聘漢堡王的大廚了：

在此之前，科學食品作家哈羅德 - 麥基（Harold McGee）已經提出：

如果在烤肉的過程中，通過多次快速翻轉肉餅，就能讓肉餅的兩面同時加熱，這種操作相比烤完一面再烤另一面的常規烹飪方式，烹飪時間更短。

但是這種猜想，并沒有在理論層面進行證實。

于是，來自威斯康星大學麥迪遜分校的數學家：讓 - 呂克 - 蒂菲奧特（Jean-Luc Thiffeault），用一個基于熱方程的數學模型，讓這一猜想得到實錘。

整個證明過程，是這樣的：

首先，蒂菲奧特設想了一個場景：

對一個厚度為 1 厘米，面積無限大的肉餅進行烤制，溫度設定為 200 C。

烤制過程中，肉餅的厚度設定為 z =0 到 z =L，溫度變化滿足熱方程 Te t = κ Tez z ，0 < z < L， t > 0。

方程的初始條件為 Te ( z, 0 ) = Te0 ( z ) ，邊界設定為牛頓冷卻定律 k Tez ( 0,t ) = h 0 ( TH Te ( 0,t ) ) , k Tez ( L,t ) = h 1 ( TC Te ( L,t ) 。

（這里的熱方程理論，是 19 世紀由約瑟夫 · 傅立葉提出的，主要作用是模擬熱定在給定區域的擴散過程。）

當肉餅加熱到 70 C 度時，證明肉餅可以出爐了。

之后，在滿足上述模型和設定條件下，蒂菲奧特模擬了肉餅只翻動一次和多次翻動情境下的烤制時間。

結果表明，烤制過程中多次翻動肉餅，的確可以達到類似同時雙面烤制的效果，大大縮短烤制的時間。

將翻面時的受熱狀況用圖表示出來就是這樣的：

麥基的猜想得到證實，接下來的一個問題就是：

如何翻轉肉餅時間才是最短的？

蒂菲奧特模擬不同的翻轉次數和翻轉的間隔時間，同時用數學軟件 MATLAB 對模擬過程進行了優化。

通過不斷調整翻轉次數和間隔時間，蒂菲奧特有了 3 大發現：

首先，在最優翻轉次數——20 次——情況下，最佳烹飪時間趨近于 63 秒，而單次翻轉時間為 80.5 秒，相比之下可以將烤制時間減少 29%。

其次，烤制時間的數值曲線表明，隨著翻轉次數的增加，烤制時間優化水平會逐漸收斂。

也就是說，隨著翻轉次數的增加，對于烤制時間的優化效應會逐漸減少，無論翻轉次數如何增加，最多也只能節省 29% 的烤制時間。

最后，蒂菲奧特表示，烤制肉餅時翻轉的間隔時間也有秘訣：

從函數曲線來看，前面若干次的翻轉間隔時間應該大致相同，到了最后一次翻轉時，間隔時間應該長一點，這樣更有利于熱量在肉餅中擴散。

總結一下就是，想要烤肉熟得快，翻個 20 次也就夠了，最后一次翻轉的時候，記得時間間隔長一點。

各位看官，學會了嗎？

這位教人烤肉的數學家讓 - 呂克 - 蒂菲奧特（Jean-Luc Thiffeault），等離子體物理學博士，現任威斯康星大學麥迪遜分校的應用數學教授。

研究領域主要涉及應用數學以及流體動力學等。

迄今為止，在相關領域發表 155 部著作，被引用超過 2500 次。