這座小城市，吃辣全國第三

沒有廣告軟文的公眾號

以下是沒事干研究院的最新研究成果

請放心食用

廣東最能吃辣的城市？

聽起來不但不厲害，甚至還有點調侃的味道。

畢竟廣東臺風天的熱搜，都是絕不買辣椒！

別著急，我們換個說法，全國吃辣排名第三，叫板江西，干翻川渝的城市。

圖片來自大眾點評 2021 年的一次全國吃辣調查

單憑一張網絡榜單，你是不是不信，我們也是。

于是本著「吃過才有發言權」的沒事干研究院精神，編輯部全票同意，由經歷過重辣鹽幫菜考驗的我帶隊，親自吃一趟。

意外開發出兩天一夜旅游攻略，文末自取

01

韶關菜重口，南雄菜重辣

先劃重點：其實韶關菜只是重口，但不辣；身處韶關以北的南雄市，才是真的辣到上頭。

行政上，南雄是韶關的代管市，地緣接近，大眾點評講的對，也不對

韶關菜作為清淡粵菜家族的 " 反骨仔 "，公認是重油重鹽重口味，但你要說它重辣，恐怕最不能吃辣的廣州人都要搖頭。

韶關菜代表鴨五件，香濃重口，但沒有辣

南雄菜市場隨便瞜一眼都是各種辣椒。

各色鮮椒、干辣椒、辣椒醬應有盡有，規模驚人

我們這次的目的地，就是：南雄。

02

無處不在，隱藏極深的辣中 " 刺客 "

南雄菜最特別的是什么？看起來都完全不辣。

如果說普通辣菜，是放眼望去明明白白的辣椒紅油，南雄菜就是隱藏極深的辣中 " 刺客 "。

這個看似鹵水的掌，大名鼎鼎的鵝王

比如，這道燜黃骨魚，大塊魚肉浸在醬湯之中，撒上新鮮蔥花，上桌之初極具迷惑性。

黃骨魚肉質細嫩，軟糯的口感配合濃郁醬汁，還來不及細細品味，就被一陣辣味猛擊。

淺翻幾下，就能找到 " 埋伏 " 著的辣椒，還不止一種……

不同于普通辣的直接刺激，南雄辣層次分明，入口有魚肉的細嫩鮮香，回味又被充斥口腔的綿長辣感包裹，使人忍不住再來一塊。

白嫩的魚肉，看似人畜無害，被外表騙到的廣州攝影師，辣到狂灌可樂

南雄招牌酸筍鴨，用的是本地店家自行炮制的酸筍，氣味濃郁。

南雄兩大傳統調味：辣椒、酸筍

看起來只有少量辣椒點綴，但入口之后，極致酸辣直沖頭頂。

最出彩的是連在鴨肉上的，小塊鴨皮，掛著晶瑩的醬汁，Q 彈好嚼

賣相 " 誠實 " 看著就辣的，反而會好一些。

老板說最顯眼的黃辣椒只是增色提鮮，小塊不起眼的霸王辣（干椒）才是真辣

炒葷三寶，牛肉、牛肚、牛百葉和各色辣椒炒成一盤，色澤鮮亮。

上桌時，鍋氣澎湃，聞味就知道是香辣爆炒。

牛肚處理極妙，軟硬適中，沒有菜湯有不會過于干巴，絕對是吃過的牛肚 TOP3。

明明不辣的小吃、主食，統統都要配辣椒蘸碟。

當地獨有的南雄釀豆腐，芋香濃郁，蘸上辣椒碟，超級過癮。

和常見客家釀豆腐不同，南雄釀豆腐要用油豆泡，加入芋頭做餡

從船客美食中發展來的船糍，口感扎實，米香明顯。

當地說的船客、水上人，都是形容曾經長期生活在水面上的船家

03

在一家沒有菜單的早餐店，以辣會友

南雄早餐必點：酸筍鴨粉。

本地小店，沒有菜單，米粉下單現煮，鴨肉以澆頭的形式出現，分量感人。

這么多肉，還有小菜任選，居然只要 7 塊

好吃之余，感慨也不是很辣，成功引起老板注意。

熟悉之后，知道老板除了早餐店也做私廚，后廚泡著大桶酸筍

老板先是拿出，自家吃的自制剁椒給我拌粉，看我面不改色的加了兩勺，又請我嘗了嘗他的私房辣牛蛙。

剁椒也是辣的，非重辣愛好者不要模仿，辣度

確認我是嗜辣的同道中人后，老板直接請出媽媽自己做的泡尖椒。

沒有完全成熟的青色剁椒，泡在醬色汁水中，單看外表更像某種咸菜或者醬菜。

來自南雄媽媽的神秘力量，據說做辣椒的人脾氣越 " 辣 "，泡出的辣椒越辣

忘記南雄菜看著越低調、辣得越兇特質的我，大喇喇咬了半個，沒來得及嘴硬，直接冒汗。

經過重辣鹽幫菜 " 考驗 " 的我，也頂不住這小小一顆，辣度

有了吃辣的交情，老板來了興致，直接把店子交給老板娘，親自帶我們去本地菜場覓小吃。

將米漿均勻放在小勺上，中央堆上菜碼下鍋，炸至金黃的銅勺餅：

喜歡脆口，還有只加花生的 " 薄款 "

和老板讓我一定嘗嘗的豆漿糍、豬糕圓，一個口感軟糯、一個酥脆，要說共同點那就是都是辣口。

名字是溫柔的 " 豆漿糍 "，其實也是辣口

質地偏硬的豬糕圓，更好儲存，可以當手信帶走

04

意外發現，南雄是個很適合兩天一夜的小城市

作為廣東少數有秋天的城市，南雄是秋季賞銀杏的好去處。

圖片來自：小紅書截圖

我們來的季節不對（賞銀杏 10 月底到 11 月最佳），于是決定去梅嶺古道消食。

梅關古道，是我國保護最好的古驛道，連接江西、廣東

市區驅車半小時，便置身山林之中，售票員說沿路直走，20 分鐘就能到江西。

山間大片的竹林，潺潺溪流，也不難解釋，南雄菜為何鐘愛山珍河鮮。

半路遇到一位賣豆腐花的老人家，說不好吃，可以直接砸了她的檔口。

這種信誓旦旦的景區推銷，我們一開始也沒當真，沒想到卻意好吃

白白嫩嫩的豆花，放在保溫桶里，5 塊錢一碗，加白糖或者醬油可以自選。

舀豆花用的是漂亮的大貝殼

加料之前，先嘗了一口，嫩滑爽口，細膩程度完全不輸雙皮奶。

保留豆子香氣的同時，吃完整碗都沒有一絲豆腥味，怪不得老板自信到不好吃可以砸檔口。

老板說，她 95 年就開始做豆腐，手藝絕對自信

題外

南雄為什么能吃辣？

如果說重油重辣的韶關菜，是清淡粵菜家族的 " 反骨仔 "，那么在此基礎上加了重辣的南雄菜，直接就是 " 別家人 "。

全廣東唯一用油豆泡釀豆腐，還蘸辣的地方

究其原因，去過梅嶺也就不意外了。

地理位置毗鄰湖南、江西，自古就是中原人南遷的必經之路，飲食文化受中原影響遠超廣府。

外形酷似北方餃子的，特色小吃：餃俚糍

南北兩面群山連綿，冬季寒冷，豐富的山貨物產和御寒祛濕的需求，使重辣多筍顯得理所當然，

民國以前，都是中央直屬的南雄州，民國時期才改為南雄縣，隸屬廣東省。

這也解釋了開頭我們發現南雄菜和韶關菜吃起不太一樣

擁有 180 姓宗祠的南雄珠璣巷，更是 " 廣府人 " 祖居之地。

題外的題外 一些出行經驗

推薦自駕，或者高鐵 + 打車都可，但絕對避雷長途車！

因為沒有高鐵直達，首次嘗試長途車的我們，經歷了司機兼職運雞苗，被 " 賣豬仔 " 拼車，在小雞凄慘又吵的叫聲中，度過了艱難 7 小時。

是 TA，叫了一路的 7 箱小雞仔

辣度方面，沒有傳說的那么夸張，一般餐廳是麻辣火鍋的程度。

和早餐店老板討論過，他說是游客增多，菜式在不斷改良

但完全不能吃辣的朋友，買任何食物，都要溝通清楚。南雄萬物皆可加辣，單看名字比較難以分辨。

廣州攝影師，本來打算靠泡面解決，因為沒仔細看，買到了辣泡面

南雄名氣最盛的：梅嶺鵝王。

本地掛著鵝王招牌的店很多，本地出租司機告訴我們，農家土鵝在市區基本吃不到，即使去農家樂，也不能保證是真的散養鵝。

我們不死心，找了高評分的試味，結論是大可不必。

辣度夠了，但不算好吃，鴨子會比較腥氣

最后，附上我們本次收獲的好吃餐廳：

大家喜歡南雄嘛？廣州還有多少寶藏城市我們不知道～

吃之前萬萬想不到，云南正宗臘排骨最近超愛！

有沒有吃過云南特色的「臘排骨火鍋」？吃過的朋友都覺得，可以和辣火鍋、牛肉火鍋并為三大火鍋

飽記選用優選跑山土豬新鮮制作，肉質鮮嫩。經過手工細心蒸烤，臘味十足。

有兩種規格，優質肋排肉更鮮嫩多汁，帶微微軟骨，很容易脫骨。

初次嘗鮮推薦大家優質直排，肉厚滿足，大塊好燉湯。

大蒜葉一炒，拿來和土豆刀豆一頓。第一次燒的南方研究員，幾個菜都大獲成功。好吃哭了

每盒 400g 一大包。可以吃兩三個菜，新鮮制作價格實惠。

戳圖或復制淘口令

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本文的研究員

小 王

事已至此

先吃飯吧

冷 肉

其實不冷，甚至很暖

不會喝茶的攝影師不是一杯好咖啡

編輯部全體

沒事干研究院編輯部

是聞佳老師領導下一群自由的人！

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