高鹽飲食，是人類健康的殺手。

科學研究證實，

高鹽飲食與高血壓、腎臟病、腦出血等疾病的發生有著直接聯系，尤其是會導致數以百萬計的人罹患心血管疾病。

心血管疾病是心臟和血管疾病的一個類別，包括冠心病、腦血管病、風濕性心臟病和其他疾病，已經成為全球一大死亡原因。

來自世界衛生組織（WHO）的數據顯示，

心血管疾病每年奪走約 1790 萬人的生命。4/5 以上的心血管疾病死亡是由于心臟病發作和中風，其中 1/3 的死亡發生在 70 歲以下的人群中。

而中國是世界上鹽攝入量最高的國家之一，

平均每天攝入量超過 9 克——超過建議攝入量的兩倍，每年因心血管疾病死亡的人數占死亡總人數的 40%。

因此，限制鹽的攝入量，將對我們的健康有著積極的影響。

（來源：Pixabay）

那么，如果每天少吃 1 克鹽，會有怎樣的效果呢？

一項模型研究給出了答案——到 2030 年，每天適度減少 1 克鹽攝入量，就可以

預防近 900 萬例心臟病和中風的發生，挽救 400 萬人的生命。

相關研究以 "Reducing daily salt intake in China by 1 g could prevent almost 9 million cardiovascular events by 2030: a modelling study" 為題，已發表在科學期刊 BMJ Nutrition Prevention & Health 上。

隨著健康科普知識的普及，幾乎人人都知道，高鹽攝入會導致血壓升高，從而增加罹患心血管疾病的風險。

但現實是，作為一種調味劑，鹽在日常烹飪過程中并沒有很好地得到控制。

淡一點，淡一點

心臟病和中風的最重要行為危險因素是不健康的飲食、缺乏身體活動、使用煙草和有害使用酒精。行為危險因素造成的影響在個體中可能表現為血壓、血糖和血脂的升高，以及超重和肥胖。停止使用煙草、減少膳食中的鹽含量、食用較多水果蔬菜、有規律進行身體鍛煉以及避免有害使用酒精可以降低罹患心血管疾病的危險。

作為一種調味劑，鹽可以產生人類能感知的咸味。常見的餐桌鹽是一種含有 97-99% 的氯化鈉的精制鹽，以及未經提純的粗鹽、以氯化鉀取代氯化鈉的低鈉鹽、加入了碘化合物以防止使用者出現碘缺乏的碘鹽等。

盡管鹽中的鈉是人體必需的營養素之一，可作為人體所需的電解質和滲透溶質，但

過度食用食鹽會增加罹患心血管疾病的風險，比如兒童和成人的高血壓癥狀。

（來源：Pixabay）

早有以鹽對健康的影響為研究對象的研究，根據這些研究的結果，世界許多衛生機構及發達國家的專家們都建議人們少吃些常見的高鹽食物。

早在 2016 年，

《" 健康中國 2030" 規劃綱要》就明確表示，" 到 2030 年，居民營養知識素養明顯提高，營養缺乏疾病發生率顯著下降，全國人均每日食鹽攝入量降低 20%，超重、肥胖人口增長速度明顯放緩。"衛健委在 2021 年 " 全國高血壓日 " 宣傳要點中提到，預防高血壓，從每一天做起：限鹽減重多運動，戒煙戒酒心態平。

其中，在限制鈉鹽攝入方面，衛健委強調，" 鈉鹽攝入過多，高血壓的風險增加，長期限鹽可延緩血壓隨年齡增長而上升的速度。

我國平均食鹽攝入量超過 9 g/ 日，世界衛生組織推薦每人食鹽攝入量不超過 5 g/ 日。"

減少 1 克鹽？或許并不容易

在此次工作中，研究人員試圖估算在全國范圍內通過減少鹽攝入量所能獲得的健康益處，目的是幫助制定一項可行的減少鹽攝入量的計劃。

他們按照地區和年齡收集了人口規模、鹽攝入量、血壓和發病率等數據，并通過以下

3 種不同方法評估了對心血管健康的影響。

在一年內每天減少 1 克鹽的攝入量；

完成世界衛生組織（WHO）織的中期目標，即到 2025 年減少 30%，相當于將每天的鹽攝入量逐步降低 3.2 克；

到 2030 年將鹽攝入量減少到每天 5 克以下，這是中國在健康與發展行動計劃 " 健康中國 2030" 規劃綱要（Healthy China 2030）中設定的目標。

然后，他們評估了收縮壓的下降，以及隨后心臟病發作 / 中風和心血管疾病死亡的風險。

研究團隊表示，每天減少 1 克鹽的攝入，可以將平均收縮壓降低約 1.2 毫米汞柱。

如果在一年內實現這一目標并保持下去，到 2030 年就可以避免 900 萬例心臟病和中風病例的發生，以及

400 萬人死亡。

如果再保持 10 年，將會避免 1300 萬例心臟病和中風病例的發生，以及

600 萬人死亡。

另外，要在 2025 年前實現世界衛生組織的中期目標，每天的鹽攝入量需要減少 3.2 克。

如果這種情況再保持 5 年，累計可以預防約 1400 萬例心臟病和中風病例的發生，以及 600 萬人死亡。

如果保持到 2040 年，累計可以預防約 2700 萬例心臟病和中風病例的發生，以及 1200 萬人死亡。

實現 " 健康中國 2030" 規劃綱要的目標需要每天減少 6 克鹽的攝入量，將平均收縮壓降低略高于 7 毫米汞柱，從而避免 1300 萬例心臟病和中風病例的發生，以及

800 萬人死亡。

（來源：Pixabay）

研究人員表示，減少食鹽攝入的好處將適用于中國所有年齡段的男性和女性。由于缺乏相關數據，他們無法評估其他可能的健康益處：包括心血管疾病的二級預防，以及慢性腎病和胃癌病例的減少，這些疾病的發病率在中國同樣很高或正在上升。

" ‘健康中國 2030 ’規劃綱要包括減少鹽、糖和油攝入的營養建議。這項模型研究表明，僅僅減少食鹽攝入量就能給整個中國人口帶來巨大的健康益處，" 研究人員表示，而且每

天減少 1 克的攝入量 " 很容易實現 "。

但是，他們也強調：" 我們的評估不僅要實現鹽的減少，而且要持續一段時間，這可能是一個巨大的挑戰。"