現(xiàn)代快報訊 如今人們健康飲食意識越來越強(qiáng)，為了減脂瘦身，輕食成為部分年輕人的新寵。不過生冷的蔬菜、單一的味道 …… 控制熱量的同時，似乎享受不到美味，" 不好吃 "" 性價比低 " 的標(biāo)簽也就一直伴隨著輕食。現(xiàn)代快報記者發(fā)現(xiàn)，近來輕食賽道上出現(xiàn)了新面孔，以蒸燉、涼拌為主要烹飪方式的中式輕食走俏。在南京，也有商超、外賣店推出中式輕食，" 醬鹵 "" 川味雞絲 " 等名稱也極具中餐特點(diǎn)。

△南京某超市售賣的中式沙拉

舶來輕食 " 難以下咽 "，中式輕食來拯救？

近年來，輕食備受年輕人的追捧，成為很多人眼中的健康擔(dān)當(dāng)。不過一提到輕食，不少人第一時間想到的還是生菜、小番茄、雞胸肉這些配菜混合在一起的產(chǎn)品，而口味的寡淡也始終受到大家的吐槽。

周先生告訴記者，為了瘦身減脂，他曾經(jīng)把輕食當(dāng)健身餐來吃，但是蔬菜搭配水果，再加上一塊雞胸肉或者牛排，吃幾次還好，經(jīng)常吃就受不了了。" 在輕食套餐中，能夠給這些食材提供味道的就是一些醬料，比如油醋汁或沙拉醬，經(jīng)常吃真的是難以下咽。還有一點(diǎn)就是價格貴，一份要二三十元，性價比不高。" 在社交平臺，類似周先生的吐槽還有很多。" 作為經(jīng)常健身的人，苦沙拉久矣。"" 這幾年流行的輕食可以總結(jié)為‘舶來品’，和咱們中餐比口味太寡淡了。"

△超市中的拌菜

8 月 26 日，現(xiàn)代快報記者走訪了南京多家商超。在大行宮附近的一家生鮮超市，記者在一個冷柜中看到了沙拉，里面有苦菜、玉米、生菜等。在另外一個冷柜中，有一個區(qū)域?qū)ｉT擺放了中式的輕食產(chǎn)品。椒麻牛肉大拌菜、海鮮老虎菜、豆腐皮火腿沙拉、醬鹵牛肉沙拉 …… 這些產(chǎn)品外包裝都打上了 " 中式沙拉 " 的標(biāo)簽。閱讀配料表就能發(fā)現(xiàn)為何叫中式了，中式風(fēng)味主要體現(xiàn)在調(diào)拌的鹵汁上，辣椒油、醬油等中國人餐桌上常見的調(diào)味品，被用在其中。這些產(chǎn)品售價均在 20 元左右，據(jù)了解，該系列產(chǎn)品上架以來，銷量曾在 3 個月間翻了 4 倍。有網(wǎng)友評論說，這就類似于大拌菜，只要把好熱量關(guān)，中餐也有成為減脂餐的潛力。

△外賣平臺上的中式輕食店

相比線下，外賣平臺推出的中式輕食種類、口味更豐富，烹飪方式也更多。記者以新街口某寫字樓為收貨地搜索 " 中式輕食 " 發(fā)現(xiàn)了一家新店鋪，月銷過千，烹飪方式不再局限于涼拌和水煮。銷量最高的一款為藤椒雞腿套餐，其中有雞肉、花菜、萵筍、海帶結(jié)等配菜，商家表示菜里沒有放油，是直接用沙拉汁翻炒的，以達(dá)到控卡的目的。該店在平臺上也打上了 " 中式 "" 國風(fēng)輕食 " 等標(biāo)簽。

輕食熱之下，中式輕食走俏

近年來，隨著大家健康飲食意識的增強(qiáng)，輕食成為年輕人的新寵，外賣平臺上月銷過萬的品牌不少。

△外賣平臺上的中式輕食手工魚丸套餐

什么叫輕食？中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計指南》（下稱《指南》）給出了定義。《指南》中規(guī)定，輕食是以單例或套餐形式提供給消費(fèi)者的控制總能量的配餐食品，應(yīng)遵循品種多樣、合理搭配的原則。對于輕食，部分人的認(rèn)知往往局限于輕食就是沙拉或者是沒有肉，實(shí)際上，適量攝入易消化的動物或植物蛋白，少量攝入植物油或動物油，都屬于輕食范疇。

輕食概念有多火？從多個平臺發(fā)布的相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)，我們可以觀察一二。中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國人群輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示，94.9% 的受訪者至少每周消費(fèi)一次輕食，55.7% 的受訪者一周消費(fèi) 2-4 次。其中企業(yè)普通職員和大學(xué)生在輕食消費(fèi)人群中占比最多。參與本次調(diào)查的大多數(shù)為年輕人，他們多出于減肥及其他健康目的食用輕食。

中式輕食的概念，也為輕食賽道增添了活力。近日，某外賣平臺也發(fā)起關(guān)于輕食的倡議，倡議指出，輕食不等于沙拉，輕食代表了一大類 " 適量、均衡、簡單 " 的餐飲。據(jù)統(tǒng)計，相比于沙拉，以涼拌、水煮、燉等烹飪方式制作的輕油鹽中式輕食增長迅速，2021 年中式輕食訂單量增長了近 5 倍，銷售中式輕食的商家數(shù)增長了 3.3 倍。

△椒麻牛肉拌菜中式輕食沙拉

在社交平臺上，有網(wǎng)友組成小組，分享吃輕食的經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校食堂低油、低鹽、低糖的飯菜，家里清淡的家常菜，從肉末豆腐湯到清湯麻辣燙，再到時蔬炒雞胸，這些都是小組成員眼里的中式輕食。

中式輕食值得嘗試，但要做好營養(yǎng)搭配

科普作家、生物與食品工程博士云無心告訴現(xiàn)代快報記者，近幾年輕食很火，但是與之相關(guān)的爭議也很多。" 之前的輕食，基本上就是西式沙拉套上的一個‘馬甲’，各種蔬菜、水果，雞胸肉、魚肉等，食材很健康，分量很小。而現(xiàn)實(shí)是，吃這種輕食實(shí)在很難堅持吃下去，于是很多人加入大量的沙拉醬，結(jié)果油、鹽、糖含量上升。而有的人，則是在輕食之外，再去吃奶茶甜點(diǎn)等零食。"

△冷柜里的中式輕食沙拉

云無心表示，輕食不是指某種特定的食材，它的核心在于便捷、滿足營養(yǎng)需求、減少熱量攝入，并且能讓消費(fèi)者長期堅持吃下去。而有些商家制作的輕食，滿足不了這些要素，所以大部分輕食是 " 叫好不叫座 " 的。" 中式輕食概念的出現(xiàn)，給人眼前一亮的感覺。比如我最近在生鮮超市買到了中式沙拉，營養(yǎng)組成很全面。傳統(tǒng)中式風(fēng)味，在口味上比‘吃草式輕食’要誘人多了。" 云無心提到，除了冷食沙拉，還有可以熱食的半成品 " 燜菜 "，可以算是預(yù)制菜與輕食的 " 跨界混搭 "，值得嘗試。

南醫(yī)大二附院主管營養(yǎng)師梁婷婷也表示，中餐的烹飪方法會讓菜品口味、口感更豐富，如果搭配好營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，是可以做出比較不錯的輕食的。" 年輕人選擇輕食居多，大家在選購時要注意，要有優(yōu)質(zhì)蛋白，盡量以魚蝦為主，還要有新鮮蔬菜，主食上粗細(xì)糧搭配。加工類食品、熏制類食品少吃。" 中餐的烹飪方式包括蒸、燜、煮、拌、燉，商家在烹飪方式上要適當(dāng)篩選，比如清炒蝦仁，用熱鍋快炒的方式營養(yǎng)素?fù)p失是比較少的。

現(xiàn)代快報 + 記者 馬壯壯 見習(xí)記者 孫蘇皖 文 / 攝

（編輯 王鵬）