今晚是中秋節，大家吃的是什么口味的月餅？

藤椒牛肉味的，還是流沙巧克力味的？月餅保守派可能會吐槽，如今的月餅老是 " 整色整水 "（粵語：裝模作樣），沒有傳統的好吃。

其實吧，半個世紀前的月餅，花樣不比今天少。

半個世紀前就有冰皮月餅？

1997 年的港劇《狀王宋世杰》里，郭藹明飾演的角色江湖人稱 " 雙刀白玲瓏 "，常常被宋世杰調侃為 " 雙黃白蓮蓉 "。

小時候差點以為雙黃白蓮蓉清朝就有了，可翻看香港 1951 年的月餅宣傳單張，發現月餅口味雖然讓人眼花繚亂：北菇叉燒月、玫瑰甜肉月、椰絲蓮子月、冰皮豆蓉月…… " 白蓮蓉 " 卻不在其中。

想試哪種？

原來直到 1963 年，榮華餅家率先棄用豬油，用純植物油及正湘蓮子，配合慢火烹，才調出了白蓮蓉餡料。

至于廣告單上出現的冰皮，其實是一種用糯米粉搓成的餅皮，質地類似香蕉糕式的潮式月餅。

由于沒有蓮蓉月餅那種細膩的口感，味道也比較清淡，加上白色不討喜，那時的冰皮月餅一般不會拿來送禮，價錢也比較便宜。

一直到 1989 年，那種需要冷藏保存，口感類似雪糕的冰皮才正式面世。

如今年輕人最愛的奶黃月餅和流沙月餅，則是源自 80 年代的香港半島餐廳。

半島餐廳的嘉麟樓，從上世紀 5、60 年代開始便是港島知名的下午茶飲用地，主持人查小欣曾調侃，整個香港最容易找到張國榮的地方，就是半島酒店的大堂茶座，而許鞍華拍《傾城之戀》時，也在這里取景了大量場景。

1986 年，嘉麟樓的葉永華師傅和同事們突發奇想，想在中式包點的基礎上，加入一些西方的元素，便想到用西式的吉士奶黃代替蓮蓉，做出了奶黃包，結果極受食客歡迎。

第二年，他們便想到 " 何不用奶黃做成月餅 "？

于是師傅們在奶黃餡料里加入咸蛋黃，增加月餅的傳統風味。可是奶黃餡料的火候不易控制，很容易塌餅。

《家好月圓》里 Jo 鮑制作的大月餅，也塌過好幾次

師傅們便想到用西式的香脆曲奇皮來做，再把月餅個頭做得小小的……幾輪研發后，半島酒店最終推出了 " 迷你奶黃月餅 "，師傅還建議吃的時候可以稍微加熱，讓蛋黃呈現 " 流心 " 的效果。

這款月餅一經推出，風靡全城，不同品牌都推出了奶黃月餅，想要分一杯羹。

2014 年，奶黃月餅出現了新變種，美心西餅參照流沙包的概念，推出了 " 流心奶黃月餅 "，這次不用加熱了，直接掰開就可以見到金黃幼滑的咸蛋黃流心以半融化的狀態慢慢滲出。

流心月餅剛推出的時候，美心西餅每天都是大排長龍，一開售沒幾分鐘就會被搶購一空，供不應求。

當各個餅家都在鉆研新派月餅的時候，蓮香樓卻始終執著于傳統的味道。

蓮香樓多年來敢號稱 " 蓮蓉第一家 "，除了選料上承，還是少有沿用人手制作月餅的老店。

《歲月神偷》里，羅師奶拿回家的八盒月餅就是蓮香樓的

倒也不是全部步驟都用人手，但關鍵步驟，比如捏餡就是人手制作。據餅家的老店員介紹，手工和機器制作的月餅，吃上去的口感完全不一樣，" 機器做的吃起來，質感會死板一點 "。

過去每逢中秋蓮香樓的唐餅部都會大排長龍，今后是再也看不到了。

" 行船爭解纜，月餅我賣先 "

香港的中式餅家，許多都是代代傳承，見證過無數香江家庭的團圓。

像元朗的大同餅家就創立于 1943 年，是元朗最老的唐餅家。當時一位造餅師傅眼見大眾生活艱難，期望 " 人人有飯開、有餅食 "，就開設了 " 大同餅家 "，意義是世界大同，至今已經經營至第三代。

同樣位于元朗的恒香老餅家，起源于 1920 年的傳統茶樓恒香棧，60 年代轉型后，推出了許多家喻戶曉的中式餅食，像老婆餅、雞蛋卷都是恒香的招牌產品。

香港人對老婆餅的執念很深，TVB 的《憨夫成龍》，就是圍繞老婆餅制作構思的故事。

同樣位于元朗，從酒樓轉型的還有榮華餅家，創立于 1950 年。

恒香和榮華兩家餅店相隔不到半條街，兩個餅家稱得上是 " 死對頭 "，恒香主打老婆餅和喜餅，榮華也是，但 1963 年榮華發明白蓮蓉餡料后，在月餅界就所向披靡了。

為了讓人記住自己是 " 白蓮蓉第一家 "，榮華幾乎每個廣告都會主打 " 白蓮蓉 " 主題 ，反復強調 " 白蓮蓉月餅，榮華系第一家 "，以及 " 清香嫩滑，零舍不同 "。

口氣夠大，但行家也認可，連自稱 " 蓮蓉第一家 " 的蓮香樓都說：" 白蓮樓是榮華最出名，但黃蓮蓉我們自認第一 "。

月餅屆有句出名的廣告詞 " 行船爭解纜，月餅我賣先 "，也是榮華想出來的，因為每一年都是他們家最早拉開月餅大戰，端午剛過，月餅廣告就安排上了。

另一家擅長打營銷戰的，是贊助了 TVB《家好月圓》的奇華餅家。

奇華創辦于 1938 年，開業之初，那只是油麻地一家小型糖果雜貨店，售賣面粉糖米等糧油雜貨。

后來日軍攻占香港，大家日子都過得很艱難，店鋪也沒法開張了，老板黃業榮不忍心把伙計趕走，但擔心一起坐食山崩，就讓一位會造餅的伙計試試用店里的材料搓面，做一些簡單的餅食。做好之后，黃老板親自擔出去賣給水上人，就這樣咬牙養活了伙計和家人。

《家好月圓》里，荷媽和 Jo 鮑最初經營 " 家好月圓 " 餅家，也是自己造餅自己挑著擔子送貨的，有一次搭船送貨遇到八號風球，夫妻倆好不容易才把禮餅交到客人手上。

一直到 1948 年，奇華才正式轉型為餅家。

90 年代，受到西式婚禮及西式禮餅的影響，越來越少人會在婚嫁的時候選用傳統的中式禮餅，唐餅成了大家口中的 " 老餅 "（粵語有老土的意思），西餅才是時髦的象征。

那時中式餅店 "100 間執了 99 間 "，生意很難做，連奇華的第二代老板黃錫祥都自嘲：" 我們是死剩種 "。

這段故事沒有被改編進《家好月圓》，但在奇華自己的微電影中卻有所體現，一位餅家老板的兒子，不忍心爸爸一把年紀一身病痛還守著餅店，告訴他 " 現在滿街都是西餅店，你這是老餅 " 父親不說話，眼中卻滿是淚水。

有一次，黃錫祥在中環一個大型商場，見到一個時髦闊太提著一個名牌時裝店的紙袋，里面卻裝著奇華的月餅。黃錫祥開始意識到，唐餅不是沒有市場，而是形象及包裝太土太廉價，讓人覺得拿不出手。

于是他決心搞好品牌和包裝：" 我要人拿著奇華的袋行置地廣場，都不會覺得貶低身分！"

" 奇禮系列 " 便是奇華最有名的營銷行動。黃錫祥發現，東南亞不同的地方都會有自己的特色手信，偏偏香港欠奉。經過市場調查，他便將本地流行的老婆餅、合桃酥重新包裝成手信，又特意找畫家繪圖，公司推出口號：香港終于有手信！

《家好月圓》大結局，Jo 鮑最后也喊出了這句經典口號

如今奇華餅家全球有近百間分店，已經是一家跨國企業了。

前兩年，美心西餅的大小姐伍淑清在香港不斷發生暴力事件的時候挺身而出，遏制學生罷課，讓很多年輕人認識到這個硬氣的企業，而伍淑清的父親伍沾德創辦美心的時候，初衷也是為中國人爭一口氣。

50 年代初，伍沾德常常與哥哥伍舜德光顧香港著名的 " 新巴黎 " 法式餐廳就餐，可是餐廳老板每回都把他們安排坐在墻角靠近洗手間的位置。

明明是熟客，卻屢遭白眼，洋人經理解釋是因為中國人不喝酒，消費力低，所以招呼也差。

伍氏兄弟拍桌子質問：" 中國人就不懂西餐？我們就不配西餐廳？"

兩兄弟決定自己搞一間中國人經營的高級西餐廳，讓顧客不再受不公平對待。

伍氏兄弟為籌備西餐廳費盡心思，不僅像新巴黎餐廳那樣開辟了舞池，讓富有經驗的法國西廚擔當主廚，食物及服務品質嚴控。他們還給中國客人提供了額外服務，一般來說西餐廳是不會提供熱茶的，但美心西餐的侍應只要看見中國客人進來，就會奉上熱茶一杯，十分貼心。

美心餐廳一鳴驚人，很快成為華商和上流社會的聚腳地。

從西餐廳、咖啡店到西餅屋，美心之前一直主營西式餐飲，到 80 年代才開始正式進軍月餅市場。

最初伍氏兄弟提出進軍月餅市場的計劃時，還收到了不少管理層的反對意見，覺得沒有必要推出與美心西餅新潮形象格格不入的傳統食品，最后美心謹慎推出十萬盒測試市場反應，沒想到才幾天就被搶購一空了。

從此，香港月餅大軍又添一名猛將。

月餅會風云

剛才提到的這些老字號和各種口味的月餅，如今大部分都在橙色軟件開了網店，無論香港還是內地的網友，都可以輕輕松松買得到。

除了網購或者線下排隊，香港還保留著一種非常原始且獨具香港風情的月餅銷售方式：月餅會

電影《歲月神偷》里有一個關于月餅會的情節。

臨近中秋節，羅師奶高高興興提了八盒 " 蓮香月餅 " 回家，本以為至少會給自己家人留一盒，結果羅師奶不是拿去送親戚就是用來打點洋人 " 差佬 "，最后一家四口就只剩下兩塊月餅可以分。

小兒子自然不甘心，中秋之后，他便想到賣明星照片偷偷存錢來 " 供月餅會 "，這樣來年中秋他就能獨享一盒完整的雙黃蓮蓉了……

結果沒兩個月，錢不夠，月餅會斷供了，老爸知道后把他大罵一場。

電影里提到的 " 月餅會 "，是香港舊時預售月餅的一種方法。據香港的歷史掌故學家說，最早在 30 年代就已經出現。

那時普通香港人收入很低，一盒月餅差不多就是普通打工仔的好幾天的工資，但大家中秋還保留著 " 送月餅 " 的習慣。晚輩要給長輩送，打工仔要給老板送，所以節前一次性買多盒月餅，對打工仔來說壓力不少。

月餅會就是讓普通人像 " 供樓 " 一樣，使用分期付款的方式預先訂購月餅，而且還可以享受六、七折的優惠，外加一堆贈品，喜歡精打細算的師奶們，自然非常樂意用這個方式購買月餅。

一份月餅是十盒，也可以供半份即五盒，用這個方法，餅家也可以預知市場需求，提前做好備料和出貨的預算，可謂 " 一家便宜兩家著 "。

約 1962 年，旺角瓊華大酒樓顧客們在購買月餅

90 年代后期，月餅會漸漸式微，那時香港人富裕起來了，購買力比過去高很多，根本不計較每年中秋那幾百塊的月餅錢，就算要買，直接買月餅券也方便得多。

最重要的是，時代變了，月餅 " 非送不可 " 的節日禮品屬性正在一點點褪去，都市里生活的年輕人多半不再像父母輩一樣需要面對 " 四面八方 " 涌來堆成小山的月餅，也沒有幾個小朋友，會對一個雙黃蓮蓉望穿秋水了。

雖然月餅會不流行，但有幾家老字號還一直保留著月餅會的傳統，奇華就是其中一家，哪怕他們每年通過月餅會售出的月餅不到總銷量的 1%。

奇華的第三代傳人黃嘉杰說，就算只有一位顧客來辦月餅，他們也會做，因為那寄托著老一代人對生活的希望，是不能丟的傳統精神。

或許除卻交易，月餅會還包含一種叫念舊的中國傳統美德。

E 姐結語：

時代變了，但月餅所承載的意義在現代社會并沒有消解，人們在中秋的月色中尋找的是自己與傳統之間的一種羈絆，是對團圓的愿景，我們與 " 家 " 的牽絆。

舊日里那些 " 冗余 " 的月餅并不完全是人情的負擔，它們代表的是中國的歷史與鄉土中生長出的關于 " 團圓 " 的情懷，對家庭與鄉土的眷戀，講述的是關于靈魂的歸屬感。

見故鄉人，知故鄉事，得人間小團圓，這是月餅的意義，而那個餅的美味只是它寄居外殼。重要的從來都是情意，父輩們相互贈送的是情意，《家好月圓》里荷媽風雨中堅持要送達的也是情意。

港劇和港片月餅的 " 存在感 "，實際上在現代背景下映射出了古老悠遠的傳統，映射出中國式的 " 人情 " 與社會結構，謐的河水里倒映出的月亮，和香江波瀾中是一樣的。

中秋的月色仿佛能夠蔓延到無窮的遠方，而月餅，是那個溫暖的月亮在人間的投影，無限多的遠方和無窮多的人，因為一種傳統相互關聯，這與月色同樣是美的。

今天的深夜話題是：

你最喜歡什么口味的月餅？

來評論區說說吧 ~

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