西紅柿，是餐桌上常吃的食物之一。

既能作為蔬菜烹飪，又可以像水果一樣生吃。

民間通常還有一種說法是：1 個西紅柿能防 4 種癌；長黑斑的西紅柿，會致癌。

但你有沒有想過，西紅柿，到底是蔬菜還是水果？

1 個西紅柿能防 4 種癌，真的靠譜嗎？長黑斑的西紅柿，會致癌，可信嗎？

今天，就帶大家一起來看看真相 ……

西紅柿，蔬菜還是水果？

西紅柿，也叫番茄，因其外形酷似柿子，故又稱為洋柿子，番柿。

西紅柿原產自南美洲，早年主要作為供觀賞用植物，幾千年來一直被誤認為是有毒的植物而不敢食用，故也被南美洲人稱為 " 狼桃 "，" 狐貍的果實 "。

直到歐洲中世紀法國的一個畫家 " 冒著生命危險 " 吃下第一個番茄發現身體沒有任何不適后，人類才開始吃番茄（也有一說是美國人羅伯特上校第一個食用）。

我國自明朝末年引入西紅柿，當時主要用作觀賞用途。清朝末年開始大面積種植食用，從此成為了國人的美味佳肴。

番茄既可作為蔬菜吃，也可以當作水果吃。小西紅柿（又被稱為圣女果）當水果吃比較常見，而大西紅柿當蔬菜和當水果吃均比較多見。

按照中國疾病預防控制中心營養與健康所編制的《中國食物成分表》，番茄一直都是歸為蔬菜類中的瓜茄類食物。

西紅柿營養豐富，富含番茄紅素，有機酸和維生素 C（19 mg/ 100 g）。

從吸收率角度講，很多業內人士建議西紅柿最好加熱炒著吃。

但如果是為了攝取更多的維生素 C，則建議生吃為佳，因為維生素 C 受熱易分解。

長黑斑的西紅柿，會致癌？

西紅柿一般不適宜冷藏，冷藏后品質下降，質地和口感都發生改變。

此外，如果冰箱溫度過低，肉質可呈水泡軟爛狀，或者出現散裂現象，表面有黑斑，則煮不熟和失去鮮味。

如果冰箱放置時間過長，表面上可出現霉菌等微生物生長，出現霉點（黑點），則不僅影響品質，而且還可能致癌。

因此不建議西紅柿放冰箱冷藏，常溫下保存即可，保存時可將蒂朝下，減少空氣進入和延緩水分丟失。

為身體安全起見，如果番茄長黑斑或黑點的更不能食用了。

1 個西紅柿，可以防 4 種癌？

西紅柿中的有機酸可以刺激胃酸分泌，幫助消化，維生素 C 具有很強的抗氧化功能，但最主要還是聚焦在番茄紅素上。

西紅柿的番茄紅素含量平均在 2.573 mg / 100 g，不同產地的西紅柿番茄紅素含量差異較大，因為西紅柿番茄紅素含量高低與日照時長有一定的關系，日照時間越長，含量越高。

表 1 番茄及其加工制品中番茄紅素含量

番茄紅素是近年來世界上最熱的一種功能成分，有極強的抗氧化功能，是具有生物活性的單線態氧淬滅劑（抗自由基）。其淬滅常數是 β- 胡蘿卜素的 2 倍多，是維生素 E 的 100 倍。

最新流行病學和機制研究表明，多攝入富含番茄紅素的食物與減少心血管疾病、肥胖、2 型糖尿病、癌癥和神經退行性疾病等慢性病的發病風險和并發癥有關。

番茄紅素的防癌作用研究比較多的是防乳腺癌、結直腸癌、肺癌和前列腺癌。

近期幾項病例對照研究、隊列研究、隨機對照試驗均發現人體血液中番茄紅素濃度與這幾種癌癥的發病率呈顯著的負相關。

其中納入 29,363 名接受腸內窺鏡檢查男性的衛生專業人員參與的隨訪研究（HPFS）中發現，從膳食和補充劑中攝入 β- 胡蘿卜素、番茄紅素（20mg/ 天）、葉黃素和玉米黃素與結直腸癌患病風險成負相關。

在另一項由 49,898 名美國男性健康專業人員組成的 HPFS 研究中，番茄紅素攝入量較高 ( 來自富含番茄紅素的水果、蔬菜及其加工產品；番茄紅素補充劑 ) 與降低致死性前列腺癌風險和腫瘤內血管生成密切相關。

這項研究表明番茄紅素可能主要在癌癥發生發展的早期起干預作用。

在另一項 HPFS 共 46719 名男性參與的前瞻性隊列研究中，每天從番茄醬中攝入 2.764 - 13.573 mg 的番茄紅素與前列腺癌風險降低有關。

縱觀這些人群研究可以發現，番茄紅素的攝入量每天在 3 mg - 20 mg 之間，按照番茄中番茄紅素含量計算，大約相當于每天攝入 150 g - 750 g（3 兩 -1.5 斤）的番茄。

可見，每天攝入 2 ～ 3 個西紅柿（一個約 150 g），可以起到一定的防癌作用。

如何正確保存果蔬？

首先，采購食品要注意蔬菜 " 保鮮期 "。

不同蔬菜種類保鮮時間不同。

冬瓜、南瓜、胡蘿卜、蓮藕、馬鈴薯等蔬菜保鮮期可達一個月；番茄、黃瓜、茄子、蘿卜等保鮮期只有 1-2 周；綠葉蔬菜更短，只有 1 - 3 天。

因此用好食物保鮮期，購買不同保鮮期的蔬菜，先吃保鮮期短的蔬菜，同時注意購買蔬菜的顏色要多樣。

其次，正確的貯藏方法對延長食物保鮮期非常關鍵。

如黃瓜、豇豆等蔬菜，適宜放在 10 ℃ 的環境中，不宜低于 8 ℃；番茄在低溫下風味變差，應用保鮮袋密封放置在陰涼通風處即可；部分熱帶水果，如菠蘿、香蕉、木瓜、芒果等不宜冰箱冷藏；而絕大部分葉菜可采用家用冰箱的冷藏。

但要注意的是葉菜可以放置在保鮮袋中，但口不要封緊，否則容易腐爛、捂黃。

作者｜王文祥 醫學博士、福建醫科大學副教授、營養與食品專業博士生導師