現(xiàn)代快報(bào)訊 近日，某酸奶品牌在包裝上標(biāo)注，產(chǎn)品中添加的一款益生菌菌株是從百歲老人腸道中采集的。這則消息讓網(wǎng)友炸開了鍋，" 腸道采集 " 和 " 酸奶 " 放在一起，讓一些人產(chǎn)生遐想。有愛喝酸奶的網(wǎng)友表示：" 接受不了這個(gè)事實(shí)，留下了心理陰影。" 現(xiàn)代快報(bào)記者采訪專家得知，確實(shí)有不少益生菌是從健康人體糞便中分離而來(lái)，不過(guò)提純后的菌株是干凈、安全的，正規(guī)廠商的酸奶可以放心食用。

△超市在售的酸奶種類繁多

【事件】

酸奶益生菌來(lái)自老人腸道？網(wǎng)友：留下心理陰影

近日，" 酸奶產(chǎn)品稱從老人腸道采集益生菌 " 的話題在社交平臺(tái)引發(fā)熱議。這個(gè)話題來(lái)自于一名網(wǎng)友發(fā)的帖子，稱一款酸奶的配料表中顯示，其中添加的一款益生菌菌株鼠李糖乳桿菌 hsryfm1301，是從廣西巴馬百歲老人腸道采集篩選的。

該消息一出，網(wǎng)友坐不住了，" 難道酸奶的益生菌都是這樣操作來(lái)的？作為酸奶愛好者有點(diǎn)接受不了。"" 廠家大可不必這么實(shí)誠(chéng)，其實(shí)不用說(shuō)這么清楚。" 一些網(wǎng)友表示留下了心理陰影，喝了那么久的酸奶，雖然知道這沒什么，但了解到真相后，心里像有道坎過(guò)不去了。

事后該酸奶企業(yè)進(jìn)行了回應(yīng)，表示產(chǎn)品中添加的菌種，確實(shí)是如描述那樣取樣的。企業(yè)還稱，該款酸奶的宣傳用語(yǔ)確實(shí)過(guò)于直白，讓部分消費(fèi)者產(chǎn)生了不好的觀感，對(duì)此他們準(zhǔn)備對(duì)宣傳語(yǔ)進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)。

現(xiàn)代快報(bào)記者看到該產(chǎn)品的配料表中，除了鼠李糖乳桿菌 hsryfm1301，還有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌。

【探訪】

酸奶中菌株大同小異，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌 " 出鏡率 " 高

9 月 16 日，現(xiàn)代快報(bào)記者走訪了南京多個(gè)商超，翻看了不少品牌的酸奶包裝，針對(duì)益生菌的來(lái)源，均沒有發(fā)現(xiàn)類似上述企業(yè)那樣的描述。

△超市中的酸奶冷柜

在秦淮區(qū)一家大型超市內(nèi)，冷柜區(qū)各種品牌的酸奶很多。以某品牌酸奶為例，配料表中有 3 種菌，分別為乳雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，另外還標(biāo)注了活菌數(shù)。除此之外，就沒有關(guān)于菌株的介紹了。記者瀏覽了多個(gè)品牌，得到的結(jié)果都很類似，基本上都是三四種菌株。

△某品牌酸奶配料表中的菌株

在江寧區(qū)一家商場(chǎng)的冷藏柜里，酸奶價(jià)格在幾元至十幾元不等，不時(shí)有顧客前來(lái)選購(gòu)。在其中一款酸奶的配料表中記者看到，除了生牛乳、白砂糖等，還有乳雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等。另一款酸奶配料中的菌株為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌（B 菌）、長(zhǎng)雙歧桿菌（B 菌）等。記者參考多款不同品類的酸奶看到，配料所含的菌株幾乎都包含嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌。

【專家】

不少益生菌都是從健康人體糞便中分離而來(lái)，提純后是干凈、安全的

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、博士研究生導(dǎo)師李偉在接受現(xiàn)代快報(bào)記者采訪時(shí)表示，在食品中使用的益生菌首先要保證其食用安全性。益生菌的分離源可以來(lái)自于自然環(huán)境，但自然環(huán)境中篩選出來(lái)的菌株有些還是不能完全滿足安全需要，因此業(yè)內(nèi)會(huì)選擇從一些有較長(zhǎng)食用歷史的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，或者健康人體中分離菌株。李偉介紹說(shuō)，傳統(tǒng)發(fā)酵食品的食用歷史長(zhǎng)、安全性高，從中篩選出來(lái)的菌株也是比較安全的。比如青海犏牛酸奶、西藏靈菇、內(nèi)蒙古奶疙瘩等，這些都是很好的分離源；另外一個(gè)就是傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜制品，比如東北泡菜，湖南、貴州等地的一些酸食食品。" 從傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品、蔬菜制品中提取菌株一來(lái)安全，二來(lái)也具有較好的加工特性。"

除了追求風(fēng)味，人們還希望吃下去的菌具備良好的益生特性，可以在腸道內(nèi)有效定殖，那么這里就要提到另外一個(gè)重要的分離源——健康人體。" 首先得是健康人群，可以從百歲老人的糞便中分離菌株，因?yàn)槟苌畹桨贇q的老人，一般腸道和身體都比較健康，乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌比較多；此外還可以從嬰幼兒的糞便中分離，比如嬰兒雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌等；還可以從母乳里分離，嬰兒攝入母乳里的益生菌后也可以促進(jìn)腸道健康。其實(shí)不少比較好的、能在腸道有效定殖的益生菌，都是從糞便中分離出來(lái)的。"

正規(guī)廠商的酸奶可放心食用，不要有 " 心理陰影 "

采訪中李偉還提到一個(gè)比較著名的菌株——?jiǎng)游镫p歧桿菌乳雙歧亞種 BB-12，這是在 1899 年，法國(guó)科學(xué)家 Tissier 在母乳喂養(yǎng)的嬰兒糞便中首次分離得到的一株雙歧桿菌，也被一些品牌運(yùn)用到發(fā)酵乳中。該菌株安全系數(shù)更高，可以用在嬰幼兒食品中。不過(guò)酸奶配料表中常見的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，則是從發(fā)酵乳制品中分離而來(lái)的。" 這兩種菌之間的共生效果特別好，保加利亞乳桿菌主要用來(lái)產(chǎn)酸，它可以迅速制成酸奶；嗜熱鏈球菌可以產(chǎn)生香氣物質(zhì)，提升酸奶口感。"

有網(wǎng)友一聽到從糞便里分離菌株應(yīng)用于酸奶制品中，一時(shí)間接受不了，李偉表示，其實(shí)這種分離來(lái)源和手段很常見。" 大家不必?fù)?dān)心衛(wèi)生問(wèn)題，菌株經(jīng)過(guò)幾代提純后是干凈的，也沒有必要因?yàn)榫陙?lái)源就產(chǎn)生‘心理陰影’，正規(guī)廠商的酸奶可以放心食用。"

南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院主管營(yíng)養(yǎng)師梁婷婷介紹：" 益生菌的作用一般為調(diào)節(jié)人身體的內(nèi)環(huán)境，人的腸胃中原本就有乳酸菌，有些人腸道菌群平衡被打破，就會(huì)發(fā)生腹瀉、腹脹的情況，酸奶里添加的益生菌可以幫助腸道恢復(fù)平衡內(nèi)環(huán)境。對(duì)于乳糖不耐受的人群，建議多食用一些酸奶。"

梁婷婷表示，牛奶與酸奶含鈣較高，蛋白質(zhì)含量也沒有太大區(qū)別，不過(guò)牛奶的含糖量沒有酸奶高。" 膳食指南推薦食用奶制品，不僅能調(diào)節(jié)人體內(nèi)環(huán)境，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)。發(fā)酵類的乳酸菌對(duì)人體內(nèi)環(huán)境都是有幫助的，市民購(gòu)買酸奶時(shí)，不用糾結(jié)選擇哪類菌。"

見習(xí)記者 孫蘇皖 現(xiàn)代快報(bào) + 記者 馬壯壯 于露 文 / 攝

（編輯 陳海靜）