現(xiàn)代快報訊（記者 季雨 文 / 攝）乳酸菌飲料的標(biāo)注你看得懂嗎？日前，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局發(fā)布了新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》，被業(yè)內(nèi)人士稱為 " 飲料新國標(biāo) "，其中明確從 2022 年 12 月 30 日起，添加乳酸菌的活菌型產(chǎn)品在標(biāo)簽上要標(biāo)示乳酸菌含量。

△市面上售賣的乳酸菌飲品

8 月 16 日，現(xiàn)代快報記者在走訪南京市場時發(fā)現(xiàn)，目前這類產(chǎn)品對乳酸活菌數(shù)含量的標(biāo)注五花八門，這不免讓消費者感到頭疼。中國注冊營養(yǎng)師趙慧君告訴現(xiàn)代快報記者，部分乳酸菌確實具有一定的調(diào)節(jié)腸道功能，但消費者在選購商品時，并不是菌種數(shù)量、乳酸活菌數(shù)越多就越好，能夠滿足調(diào)理身體的需要即可。

新規(guī)

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》2022 版發(fā)布，添加乳酸活菌的產(chǎn)品要標(biāo)注含量

2022 年 7 月 28 日，國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2022（下稱 "2022 版國標(biāo) "）。據(jù)悉，2022 版國標(biāo)是對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2015）（下稱 "2015 版國標(biāo) "）的修訂。

現(xiàn)代快報記者注意到，相對于 2015 版國標(biāo)，2022 版國標(biāo)的變化體現(xiàn)在五個方面：細化了術(shù)語定義描述、修改了部分感官要求、擴大了理化指標(biāo)適用范圍、統(tǒng)一了固體飲料菌落總數(shù)要求、完善了標(biāo)識要求。

而在這些改變中，最令消費者關(guān)注的莫過于 " 為保證消費者知情權(quán)，明確要求添加乳酸菌的活菌型產(chǎn)品標(biāo)簽上要標(biāo)識‘乳酸菌含量’，并增加乳酸菌檢驗方法。"

另外，在 2022 版國標(biāo)中，雖然沒有對乳酸菌飲料的活菌數(shù)作出新的規(guī)定，但還是要求乳酸菌飲料的活菌數(shù)應(yīng) ≥106CFU/g（ml）。也就是說，這是數(shù)量是乳酸菌飲料的最低行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

探訪

乳酸活菌標(biāo)注五花八門，市民直呼看不懂

活菌型乳酸菌乳飲料、殺菌發(fā)酵型含乳飲料、植物乳桿菌風(fēng)味發(fā)酵乳 …… 近年來，乳酸菌類牛奶、飲料很受消費者歡迎。這些產(chǎn)品的標(biāo)注是否符合 2022 版國標(biāo)？

8 月 16 日，現(xiàn)代快報記者選取了市面上常見的 6 款乳酸菌飲品，其中包括 3 款低溫儲存產(chǎn)品，3 款常溫產(chǎn)品，并對其標(biāo)識標(biāo)注進行了比較。經(jīng)過對比可以看出，目前市面上的常見乳酸菌飲品，雖然大多都對乳酸活菌數(shù)進行了標(biāo)注，但是計量單位并沒有統(tǒng)一，乳酸活菌數(shù)差距也很大。

△乳酸菌添加量

例如在 3 款常溫乳酸菌產(chǎn)品中，乳酸活菌數(shù)標(biāo)注的計量單位差別較大。有的飲品標(biāo)注副干酪乳桿菌添加量為 3*106CFU/100g，有的飲品標(biāo)注發(fā)酵原基料每百毫升含 100 億個活性乳酸菌，還有的飲品乳酸菌添加量 ≥1.8*109CFU/ 瓶。

△乳酸菌添加量

在低溫儲存的乳酸菌產(chǎn)品中，雖然標(biāo)注方式大同小異，但乳酸活菌數(shù)差距也很大。其中兩款飲品的乳酸菌活數(shù) ≥300 億 CFU/100ml，另一款則標(biāo)注乳酸菌活數(shù)則是大于等于 1*108CFU/ml。

不僅是線下銷售的產(chǎn)品存在這樣的問題，線上的產(chǎn)品也同樣，標(biāo)注可以說是讓人看花了眼。對于這種現(xiàn)象，不少消費者很疑惑。于女士告訴記者，" 買乳酸菌主要是為了消食。這個數(shù)值和這個單位太專業(yè)了，我真的看不懂。只能從直覺上判斷，數(shù)值越大，功能越好。" 劉同學(xué)也是同樣的觀點，" 這估計只有內(nèi)行人才看得懂，我們外行人就覺得 300 億活菌的，肯定比 300 萬活菌的要好。"

關(guān)注

深圳市消委會測評乳酸菌飲料，活性菌含量相差 250 倍

除了乳酸活菌數(shù)標(biāo)注的不盡相同外，不同產(chǎn)品的乳酸活菌數(shù)的差距過大，也是行業(yè)內(nèi)不可忽視的一點，而這個問題也受到一些組織機構(gòu)的重視。

2021 年，深圳市消委會聯(lián)合寶安區(qū)消委會、福田區(qū)消委會、龍崗區(qū)消委會曾共同開展含乳飲料比較試驗，對市售的部分含乳飲料品質(zhì)進行比較測評。

此次測評的 14 款冷藏活菌型含乳飲料中，乳酸菌含量平均值整體優(yōu)于 2015 版飲料國標(biāo)出廠期限量要求，所有產(chǎn)品的活乳酸菌數(shù)含量也均達到各個產(chǎn)品標(biāo)簽所標(biāo)注的數(shù)值。

但此次測評也反映一個問題，那就是各品牌乳酸活菌數(shù)差別很大。在測評中，乳酸活菌數(shù)最高為 140 億 CFU/mL，乳酸活菌數(shù)最低的只有 0.51 億 CFU/mL，兩者相差超過 250 倍。

△市面上售賣的乳酸菌飲品

專家

消費者在購買產(chǎn)品時，不必一味追求菌種數(shù)量和類別

商家在宣傳時，會重點突出乳酸菌飲料可以改善腸道健康、提高免疫力，這也成為消費者紛紛掏腰包購買的原因之一。中國注冊營養(yǎng)師趙慧君告訴現(xiàn)代快報記者，部分乳酸菌確實具有一定的調(diào)節(jié)腸道功能。

那么，乳酸菌是不是越多越好？趙慧君稱，乳酸活菌數(shù)并不是一成不變的，所以乳酸菌飲品包裝上標(biāo)明的乳酸活菌數(shù)，是指出廠時候檢測的數(shù)量。因為在冷藏溫度下，乳酸菌會有幾天的 " 遲滯生長期 "。在此期間，乳酸活菌數(shù)幾乎不增加，它們對別的雜細菌有一定抑制作用。幾天之后，乳酸活菌數(shù)會增加，更多乳糖被轉(zhuǎn)化成乳酸，乳酸菌產(chǎn)品的風(fēng)味口感會發(fā)生一些變化。不過，如果放置的時間過長，乳酸活菌數(shù)大量減少，而雜細菌開始活躍起來。也就是說，乳酸活菌數(shù)是隨著保存時間、溫度而改變的，消費者不用一味地追求乳酸菌數(shù)量。

趙慧君介紹，當(dāng)下一些企業(yè)為突出產(chǎn)品特點，會標(biāo)榜所生產(chǎn)的產(chǎn)品中含有的菌種類別。這些菌種名稱標(biāo)識五花八門，如 "B 益暢菌 ""B+100 益生菌 " 等。對于這些花哨的菌種，趙慧君表示，不同菌種對健康的影響的確不同，但即使在學(xué)術(shù)界內(nèi)和行業(yè)內(nèi)，很多菌種仍在 " 待研究 " 的狀態(tài)。

有的產(chǎn)品聲稱含有多種乳酸菌，但實際上，它們能否起到效果，還取決于菌種之間的共生能力。因此，產(chǎn)品含的菌種的數(shù)量多少，并不反映產(chǎn)品的品質(zhì)。趙慧君建議，消費者在選購商品時，并不是菌種數(shù)量越多就越好，不存在一種萬能的益生菌產(chǎn)品，能夠滿足所有調(diào)理身體的需要，像常見的齒齦乳桿菌、干酪乳酸桿菌、保加利亞乳酸桿菌等就可以起到效果。

（編輯 周冬梅）