無菌蛋是否真的沒有細菌？

它和普通雞蛋的營養價值有什么區別？

生吃無菌蛋是否真的營養好吸收？

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" 無菌蛋 " 其實是 " 少菌蛋 "

天津農學院動物科學與動物醫學學院院長、教授李留安表示：普通雞蛋通過高溫加熱，其所含致病微生物都會被殺死，因此沒必要過度追求無菌。

" 所謂無菌蛋，一般指經過巴氏殺菌以及嚴格加工處理過的雞蛋。" 李留安介紹，這種雞蛋內細菌含量很少，但并非完全無菌，稱其為 " 少菌蛋 " 更合適。

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生食無菌蛋不如熟吃普通蛋

有些商家宣稱無菌蛋富含有機硒、卵磷脂、優質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素、氨基酸等物質，這些并非無菌蛋所特有。

雞蛋本身就富含優質蛋白、卵磷脂和維生素 A、氨基酸等營養物質，這與是不是無菌蛋沒有關系。

" 就營養價值而言，無菌蛋與普通雞蛋無異，甚至生吃無菌蛋不如熟吃普通蛋。" 李留安解釋，有研究顯示，水煮蛋中 91% 蛋白質可被人體吸收，而生吃的話，這個數值約為 55%。因為生雞蛋含有一些蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的消化吸收。此外，生吃雞蛋還會影響人體對 B 族維生素的吸收。

" 不過，相比普通雞蛋，合格的無菌蛋對生產要求更高，其微生物含量更少，而且大部分無菌蛋上都有追溯碼，讓人吃著更放心。" 李留安認為，對于無菌蛋是否值得購買，主要還是結合個人需求、飲食習慣以及消費水平。

來源：央視新聞客戶端