（圖片來源：chickenguard）

撰文 | 蘇澄宇

如果讓你在一個(gè)超市里選雞蛋，一盒雞蛋上面標(biāo)簽上寫著 " 土雞蛋 "，另一盒上面就是平平無奇的 " 新鮮雞蛋 "，我相信多數(shù)人都會(huì)選土雞蛋。

在這一點(diǎn)上，全世界人民的選擇都差不多。在澳洲，自家養(yǎng)蛋的熱潮席卷全國，有超過 416000 個(gè)家庭選擇在自家后院養(yǎng) " 土雞 " 產(chǎn)蛋。

（圖片來源：hobbyfarms）

大家之所以選擇自家養(yǎng)雞產(chǎn)蛋，一部分原因是覺得在口味上，土雞蛋更勝一籌，具體來說就是蛋黃比例、各種氨基酸和亞油酸含量會(huì)有略微的差別，但這種差別一般不會(huì)超過 5%。

還有一部分原因是，有的澳洲人把雞當(dāng)做寵物來養(yǎng)，除了會(huì)隨地大小便外，還順帶可以產(chǎn)蛋，所以蛋雞也被稱為實(shí)用主義寵物。

（圖片來源：chickenguard）

另一方面就是覺得，土雞蛋比飼料蛋更新鮮健康，畢竟什么東西都是自己飼喂的，信得過。但最近的一項(xiàng)研究可能會(huì)沖擊到很多人的觀點(diǎn) ……

Tahereh Yazdanparast 是悉尼麥覺理大學(xué)的科學(xué)家，他對(duì)院子里養(yǎng)雞產(chǎn)蛋也很感興趣，不過他更在意土雞蛋的健康安全性問題。

（圖片來源：redscout）

他找了 55 戶后院養(yǎng)雞的家庭，除了把它們產(chǎn)的蛋帶回到實(shí)驗(yàn)室做研究，還對(duì)雞的進(jìn)行采樣血樣分析，看看里面的成分有沒有被污染。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，帶回實(shí)驗(yàn)室的 61 個(gè)雞蛋里，大部分雞蛋都有嚴(yán)重的重金屬污染。有 51% ( 35/69 ) 的雞蛋的鉛濃度超過 100μg/kg。

相比于商業(yè)生產(chǎn)的雞蛋里，土雞蛋各類重金屬均有不同程度的超標(biāo) （圖片來源：文獻(xiàn) 1）

而其他金屬元素，砷、鎘、鉻、銅、汞、錳、鎳和鋅的含量也都超過了澳洲國標(biāo)的污染物限量。其中銅、錳和鋅超過了限量的 69%，汞超標(biāo) 56%，鉻超標(biāo) 49%，鎘超標(biāo) 22%，砷超標(biāo) 14%。

如果拿商業(yè)養(yǎng)殖的雞蛋作對(duì)比，自家后院的土雞蛋的鉛含量是前者的 40 倍以上。

既然蛋的重金屬超標(biāo)了，那雞血自然也是重金屬超標(biāo)的。拿前面的鉛舉例，大于 12 個(gè)月齡的雞的血鉛含量 74 μg/kg ±286 μg/kg。簡單來說，在悉尼幾乎每兩只雞就有一只雞血液鉛含量很高。

相比于商業(yè)生產(chǎn)的雞蛋里，土雞的血鉛含量超標(biāo) （圖片來源：文獻(xiàn) 1）

吃了鉛污染的食品對(duì)人類的身體健康自然危害巨大。就拿鉛來說，如果吃了含有鉛污染的食物，且鉛在體內(nèi)開始出現(xiàn)富集。

研究顯示，每天進(jìn)食一個(gè)含鉛量 100 μg/kg 左右的雞蛋，會(huì)令兒童血鉛含量增加少于 1 μg/L。

即使接觸低水平鉛，也會(huì)隨著時(shí)間的推移造成損害，特別是對(duì)兒童。最大的風(fēng)險(xiǎn)是影響腦發(fā)育，可能造成不可逆的損害。高鉛水平會(huì)損害兒童和成人的腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)。極高的鉛水平可能導(dǎo)致癲癇發(fā)作、意識(shí)喪失和死亡。

那為什么土雞蛋的重金屬超標(biāo)這么嚴(yán)重？

答案在于后院的土壤環(huán)境被污染了。

（圖片來源：Tahereh Yazdanparast）

科學(xué)家采集了 55 個(gè)家庭的后院土壤，發(fā)現(xiàn)均有不同程度土壤污染現(xiàn)象，即便院子里種了花花草草，看起來很接近大自然，給人一種天然的感覺。

悉尼市區(qū)重金屬污染分布（圖片來源：Tahereh Yazdanparast）

而且科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，住房的時(shí)間越久，后院出現(xiàn)重金屬污染的程度越高。因?yàn)樵谶^去，涂料里多少都會(huì)含有鉛，家里開車的話用的汽油里也會(huì)用到含鉛汽油，即便現(xiàn)在環(huán)保些了，但這些重金屬依舊會(huì)沉積到土壤里。

（圖片來源：Tahereh Yazdanparast）

院子里養(yǎng)的雞天天生活在重金屬污染的環(huán)境里，去啄食地面上的東西，鉛一類的重金屬就會(huì)進(jìn)入雞身體里。

一般來說，商業(yè)蛋雞養(yǎng)殖之前都需要做土地的重金屬檢測(cè)，只有通過標(biāo)準(zhǔn)，得到相關(guān)生產(chǎn)證明才能養(yǎng)殖。但自家養(yǎng)的哪會(huì)有這些檢測(cè)，更不會(huì)對(duì)雞蛋進(jìn)行食品安全分析，畢竟只是自家人吃而已，又不拿出去賣。

因此，自家后院養(yǎng)的土雞蛋其實(shí)相對(duì)于商業(yè)雞蛋來說并不安全衛(wèi)生。