2000 多年前

漢代就有了 " 煎餅鍋 "？

古人口渴了

直接用有 " 榨汁機 " 來杯果汁？

刀耕火種、稷黍稻粱，

石碾鐵鐮、耕耘稼穡，

勤勞智慧的勞動者們

創造了驚艷時光的農具、農技

在第五個中國農民豐收節（9 月 23 日）

到來之際

一起走進中華農業文明博物館

看看那些神奇的農具

探尋江蘇農業文明的地力密碼

這里藏著漢代 " 煎餅鍋 "

煎餅果子來一套，這樣的滿足感，在漢代就可以實現。

中華農業文明博物館里藏著一件其貌不揚的鎮館之寶。它有一張人見人愛的 " 圓臉 "，三只腳短萌又穩當，身上布滿兩千多年的斑斑銹跡。

它是一件漢代鐵鏊（徐州地區出土）。" 鏊，面圓而平，三足高二寸許，餅鏊也。"

圓圓的鍋面，中間高四周低，直徑約 40 厘米，下面以三足作為支撐。這件看似簡單的炊具，該如何使用呢？把柴火放進鐵鏊中空的 " 肚子 " 里，就可以熱鍋了。然后把和好的面團平鋪在上面，開始攤煎餅，小麥的香氣頃刻間撲面而來。

這件 " 煎餅鍋 " 可以說明，在漢代的時候，徐州人吃小麥已經不僅是顆粒蒸煮，還會磨成粉來食用了，這也體現了古代食品加工工藝的發展。

△古代 " 榨汁機 "

吃完煎餅果子，是不是口有點干，來杯果汁吧！

展館內，一個長條板凳似的器具讓人有些摸不著頭腦。據介紹，原來這就是古人的 " 榨汁機 "。

其形如普通木凳，榨汁部分為圓形，周圍有引流汁水槽道，榨汁的圓槽與流口槽相通。圓形榨汁槽上配套專用榨汁板，并以榨桿相連，利用杠桿原理進行壓榨水果。

江南地區的人們，不僅會吃更會喝，勞作回家口渴了，拿出 " 榨汁機 " 來一杯 VC 豐富的果汁，迅速恢復元氣滿滿。

省力！" 翻車 " 也能幫灌溉

吃飽喝足，繼續干活。

在江南水田間，經常能看到一種長長農具。長約 5 米，形狀一節一節的，有如龍骨，它的大名叫做 " 翻車 "，小名叫 " 龍骨水車 "，是江南地區特色的大型農具。

△龍骨水車

這件腳踏式龍骨水車踏板上有條橫杠，可以供人在上面扶持，踩踏取水。

龍骨水車上還有個特別人性化的設計，它的車前上裝有一個剎車器。如果誰中途累了需要休息吃飯的，或者到點換班工作了，就可以踩下剎車，等下個人來接力。

除了腳踏式，館內還藏有肩扛式的便攜水車——手搖拔車（清）。

△清代手搖拔車

這是一架非常具有特色的小型龍骨水車，也是屬于肩扛式。把其中的一段放在水源里，另一端通過手搖的方式將水提上來。這件水車也是明清時期江南地區土地零碎化的生產方式的體現。

明代《天工開物》中記載 " 數尺之車，一人兩手疾轉，競日之功可灌二畝而已。" 一天一個人可以灌溉 2 畝地，效率還是蠻高的。

△曲轅犁

說到效率，廣泛應用在江南水田間的曲轅犁可是幫了大忙。

據唐朝末年著名文學家陸龜蒙《耒耜經》記載，曲轅犁由十一個部件組成。即犁鏵、犁壁、犁底、壓镵、策額、犁箭、犁轅、犁梢、犁評、犁建和犁盤。

曲轅犁和以前的耕犁相比，有幾處重大改進。它將直轅、長轅改為曲轅、短轅，并在轅頭安裝可以自由轉動的犁盤，這樣不僅使犁架變小變輕，而且便于調頭和轉彎，操作靈活，節省人力和牲畜。

身體輕便，方便移動，適宜了江南地區水田面積小的特點，因此短曲轅犁最早出現于江東地區，也是精耕細作的代表。

傳聞中的《齊民要術》

△清刻本《齊民要術》

被譽為 " 中國古代農業百科全書 " 的《齊民要術》有著重要的歷史地位。全書 10 卷 92 篇，系統地總結了六世紀以前黃河中下游地區勞動人民農牧業生產經驗。

中華農業文明博物館內的鎮館之寶之一，就是一套 8 本的明嘉靖馬直卿刻本《齊民要術》，距今已有近 500 年歷史，是我國現存最早、最完整的一部農書。全國只有兩套，一套藏于中華農業文明博物館，另一套藏于上海博物館。目前館內展示的是清刻本《齊民要術》。

《齊民要術》作者是北魏時期的農業科學家賈思勰，經歷了北魏的衰落，他認為農業非常重要，是經濟的基礎。

" 齊民 " 就是平民百姓的意思，" 要術 " 指的是謀生的重要方法，所以，《齊民要術》這部書的內容簡而言之，就是賈思勰為百姓的生存總結出來的一些生產和生活的技術、經驗。

書中記載的眾多物產，依然是今天人們能吃到見到的。

比如 " 莼鱸之思 "。西晉的文學家張翰，寫過一首著名的詩《思吳江歌》：秋風起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。

吳中的莼菜多好吃吶！鮮魚放下去同煮，略加豆豉，不說一碗，只一口，魚香菜香從嘴里滑至喉頭，清爽神氣直沖腦門兒。

《齊民要術》也有記載。賈思勰說，莼菜好吃，當在四月，若到了九、十月的秋天，莼菜就吃不得了，因口感粗硬，" 莼有蝸蟲著故也 "。到了十一月，形態粗短，且苦且澀，更吃不得了。

看來，江蘇的美味也俘獲了農業專家的胃。

" 權衡 " 之間的智慧

中國古代農業文化的博大精深，絕不只在農產、農具、農技上。比如今天所說 " 權衡 "，其實也與農業有關。

館內所藏的清代鹽廠的官權，其實就是 " 權衡 " 的 " 權 "，也就是秤砣，而 " 衡 " 就是秤桿。所以在古代，" 權衡 " 就是稱量工具。

△官權

古時候，人們民風純樸，做買賣講求誠信，對權衡看得極重。如果賣家在秤上做手腳，一旦發現，買家有權直接將秤桿折斷，而賣家不得有異議，只能垂頭喪氣，在路人鄙夷的目光下灰溜溜離開。

清代李光庭在《鄉言解頤》卷四中說道：" 市肆謂砝碼為招財童子，謂秤錘為公道老兒。"

而這個清代鹽廠的官權之所以是石頭材質，也是因為怕 " 作弊 "。鐵或銅材質的秤砣容易在重量上造假，而石頭的就不會。

△石鏟

△陶豬圈

因為權衡在生活中實在重要，桿秤與老百姓關系十分密切，幾乎家家戶戶至少都有一桿秤。有教育子孫的順口溜：" 不識秤花（秤星），難以當家 "，所以小孩子 " 抓周 "，除書籍、算盤、剪刀、玩具、針線和化妝品，常常還有有一桿秤，一旦抓取了桿秤，也算 " 稱心如意 "。有些家庭不僅把桿秤作為日常稱量器具，更當做是一種吉祥之物或圖騰，看做 " 當家財神 "。

權衡之間，是古代的智慧，更有古人對美好生活的期盼。

文 | 現代快報 + 記者 宋經緯 張然

圖 | 現代快報 + 記者 儲希豪（部分圖由南京農業大學提供）

特別感謝南京農業大學、中華農業文明博物館大力支持

來源：江蘇文脈