羊肉的膻味是由羊的特別的消化系統造成的，羊是反芻動物，胃里含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

羊肉的膻味其實就會由羊的特別的消化系統造成的，膻味也就是指綿羊或者是山羊身上會有的一種特殊味道，但是膻味的大小也是因羊的品種、年齡、性別、季節還有地區等不同的因素差異。

先將生的的羊肉用冷水洗幾遍，在切成小塊裝盤，如果是500克的羊肉，那么就要用50毫升的料酒、10克的食鹽、味精5克、白糖10克還有25克的小蘇打再加上250克的清水攪拌均勻，等羊肉吸收好調料，接著再用3個雞蛋的蛋清，50克的淀粉備用，放一段時間了以后，小蘇打和料酒就可以很好的去除羊肉的膻味。